Air Hopping: il nostro brevetto

Il brevetto: artigianalità e innovazione

L’Air Hopping è una tecnica che abbiamo inventato e sviluppato grazie a mesi di studio e di ricerca nell’ambito dell’aromatizzazione a freddo della birra. Si colloca tra la fase di fermentazione e quella di maturazione ed è il nostro segreto per dare a tutte le creazioni Nadir profumi ricchi che esaltano i sapori degli ingredienti di origine locale che utilizziamo.

L’INNOVAZIONE

Al giorno d’oggi, per aggiungere alle birre gli aromi del luppolo senza comprometterne la freschezza, viene utilizzata la tecnica del Dry Hopping.
Questa luppolatura a freddo consiste in un’infusione di luppolo nella birra in maturazione, generalmente tra 0 e 5 °C, per un periodo variabile che va da una a più settimane. Lo scopo è quello di estrarre le sostanze aromatiche per conferire fragranza al prodotto finito, senza però aumentarne la parte amara.
L’Air Hopping è la nostra alternativa a questo procedimento, scopriamo insieme come funziona!

IL PROCESSO

Sul finire della fermentazione, i fiori di luppolo vengono inseriti all’interno di appositi sacchi di garza sospesi nella parte superiore del tino fermentatore, senza che ci sia un contatto tra questi e la birra sottostante. In questa fase, lo spazio al di sopra della superficie è saturo di anidride carbonica prodotta dal lavoro del lievito. L’abbassamento della temperatura ed il passaggio alla fase di maturazione crea una condizione tale per cui una parte dell’anidride carbonica viene riassorbita dalla birra sottostante. Questa dinamica di dispersione e assorbimento del gas fa sì che gli oli essenziali più volatili, presenti nei fiori di luppolo sospesi, vengano trasportati nella birra proprio dall’anidride carbonica, dando vita ad un’aromatizzazione delicata ma evidente.

I VANTAGGI

L’utilizzo dell’Air Hopping porta numerosi vantaggi certificati rispetto al Dry Hopping, sia per quanto riguarda la qualità finale dei prodotti confezionati, i cui sapori hanno una durata e stabilità maggiore durante la fase di conservazione, sia per l’ottimizzazione del processo produttivo.
In particolare, grazie all’estrazione degli oli essenziali più volatili, riusciamo ad esaltare con estrema pulizia e precisione l’aroma caratteristico di ogni singola varietà di luppolo, diminuendo nel mentre la quantità di birra che viene generalmente scartata.
Infine, il nostro brevetto ci consente di ridurre al minimo il rischio di contaminazione batterica e di ossidazione legato all’aggiunta di luppolo in infusione.

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